“六月苋，赛鸡蛋”“七月苋，金不换”“初夏吃米苋，保你身体健”……民间朗朗上口的说法，其实都是源于对大自然的认真观察和细心总结。
苋菜，江南人叫它米苋，有翠绿的，有洁白的，有火红的。很多人爱吃红米苋，红色的叶子镶着翠绿的边，颜色特别招人欢喜。其中的红色素是一种易溶于水的含氮有机物，具有抗癌、抗氧化、降血脂、保护眼睛等药用价值。米苋的烹饪方法很随意，清炒的、腐乳汁的、上汤的都行。米苋猪肉馅馄饨风味尤为独特。蒜泥米苋可称上品，连张爱玲都感叹：“炒苋菜没蒜，简直不值一炒。”红米苋的汤汁是最诱人也是最好吃的，引得陆游欣然作诗：“菹有秋菰白，羹惟野苋红。”很可能他也像许多小朋友那样，爱用红米苋汤拌白米饭吧，因为碗里的米粒已被装扮得分外胭红。
炒米苋千万不要焯水，否则营养会流失一大半。推荐一道从溧阳农家乐学来的皮蛋虾皮米苋汤。葱姜蒜小米辣爆出香味，切碎的皮蛋下锅煸炒，加凉水，待水开后放入米苋，同时加入盐、鸡精、胡椒粉等调料，出锅前再撒一把虾皮。在福州还吃过用砂锅煲出来的小排骨红汤，只需把红米苋放入熬得酥烂的小排汤里滚一下，汤水就会立即变成淡红色，汤鲜肉香苋甜一起涌向了舌尖。
苋菜或是最受文人骚客青睐的蔬菜之一。王安石望着窗外红艳艳的苋菜大发诗兴：“竹窗红苋两三根，山色遥供水际门。”陆游也有诗云：“石榴萱草并成空，又见墙阴苋叶红。”田野里的那抹苋菜红，肯定刻进了他们的心间。
扬州人给红梗苋起了个别具一格的名字，叫“红憨菜”。它在菜地里自由生长，茂盛时节一副憨态可掬的样子。难怪郑板桥沉醉于“白菜青盐苋子饭，瓦壶天水菊花茶”的乡居生活。人生的惬意就如同米苋，常常无需奢华，只求恬淡。
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